Coffee Cream(モカクリームパン)☆レシピ

今日は我が家で人気のとっても美味しいパンのレシピを
ご紹介♡
お友達へのプレゼントでも喜ばれます。
手作りパンでお洒落な朝食なんていかがですか??♡
とっても扱いやすい生地なので是非挑戦してみて下さいね!

 

材料(4個分)

《大ボール》
強力粉・・・・・・・・・160gの1/2
ドライイースト・・・・・小さじ1
砂糖・・・・・・・・・・大さじ1
コンデンスミルク(練乳) ・大さじ1
溶き卵・・・・・・・・・26g
水・・・・・・・・・・・70〜80cc
《小ボール》
強力粉・・・・・・・・・160gの1/2
塩・・・・・・・・・・・小さじ1/3
無塩バター・・・・・・・30g
《モカクリーム》
無塩バター・・・・・・・10g
砂糖・・・・・・・・・・30g
溶き卵・・・・・・・・・15g
インスタントコーヒー・・大さじ1
アーモンドパウダー・・・25g
《飾り》
アーモンドスライス・・・お好みで
☆下準備
バター、卵は常温に戻しておく。
水は42℃くらいに温める
アルミカップ4個用意(アルミホイルでも作れます)

 

材料準備〜こね作業〜1次発酵

①まず、ボールにそれぞれの材料を計量して入れる。
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《大ボール》                    《小ボール》
注意!!>写真の様にドライイーストの隣には砂糖。
卵やコンデンスミルクでドライイーストが濡れない様に!!

 
②大ボールのドライイーストを目掛けて水をいっきに流し込み
木ベラでダマが無くなるまで素早く混ぜる。

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③ダマが無くなったら《小ボール》の材料を全量入れる↓↓
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④バターを砕くように木ベラで切るように混ぜる。
この時点ではバターが完全に溶けなくてOK↓↓

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ある程度ひとかたまりになったら台の上に出して手でこねる。
この時に手の温度でバターが自然と溶ける。
生地の表面が滑らかになり、生地に膜が張ったらこね完了↓↓
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最後にまるめ直して綴じ目を下にしてボールに入れて一次発酵《40℃で20分程度》

 

発酵中にモカクリーム作り

①アーモンドパウダーをザルでふるう。
※粒子が粗いので、茶こしやふるいは使わない!!
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②ボールにバターを入れて泡だて器でほぐす。
最初は泡だて器にまとわりついてほぐしにくいが大丈夫↓↓
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③そこに砂糖を一度に加えて混ぜる。
自然とバターと馴染んでくる↓↓
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④溶き卵(15g)を2回ほどに分けて加え、その都度混ぜる↓↓
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⑤インスタントコーヒーを一度に加え混ぜる↓↓
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⑥最後にふるっておいたアーモンドパウダーを一度に加え、ゴムベラで切るように混ぜる↓↓
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分割〜ベンチタイム

モカクリームを作ってる間に生地の1次発酵が終わります。
だいたい1.5倍くらいになってればOK!
①人差し指に粉をつけて生地に1度さして、指に生地がひっついて来なければ
ちゃんと発酵出来てる証拠です。⇒フィンガーテスト
②次はこぶしを作って生地を2〜3回押し、ガス抜きをする。
③生地を4分割(スケッパーを使ってカット!手でちぎらない!!)
④1つ1つを丸め直し、綴じ目を下にして並べ
乾燥しない様に上から濡れ布巾をかける。
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⑤この状態で10分ベンチタイム(生地を休憩させる)
⑥アルミカップがない場合はこの間にアルミホイルで作成。

 

成形

①濡れ布巾の中から1つ取り出して綴じ目を上にして綿棒で十文字に押さえる。
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②綿棒を使って生地を長方形に伸ばす。横10cm✕縦20cmくらい↓↓
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③その上にモカクリームをのせる。ゴムベラで伸ばして周囲は少し残しておく↓↓
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④これを縦半分に折って周囲をしっかり押さえる↓↓
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⑤そしてスケッパーを使って写真の様に2本均等に切り込みを入れる↓↓
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⑥そして綴じ目(写真左側)を下(手前)にして、どちらか片方だけを
クルクルっと3回まわして生地の両端を重ねる!!(クリームが出るので素早く)↓↓
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⑦重ねた生地端はしっかり指でつまんで生地同士をとめる!!
これが出来てないと焼いた時に離れてしまいます↓↓
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2次発酵

アルミカップに入れて天板の上に乗せ、ラップ⇒濡れ布巾の順にかぶせ
2次発酵。40℃で20分程度。
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仕上げ〜焼き

発酵が終わったら少し大きくなって入ればOK。
※今回、私はあまり大きくならずちょっと失敗…
でも問題ではないので焼いても大丈夫ですw
原因は季節や部屋の湿度・温度で作る度に変わります。
最後にアーモンドスライスを好きなだけ乗せオーブンへ。
210℃で10分程度。オーブンによって焼き時間は異なります。
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出来上がり♡

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2次発酵がいまいちだったけどなんとか焼けました♡
発酵が弱いと少し生地の詰まった硬いパンになってしまいます。
今回のパンは比較的柔らかい触感なので大きな問題ではありませんが
基本的に発酵はとても大事です!!笑
今回のモカクリームをココアに変えたりあんこを挟んでも美味しいですよ!!
慣れればとっても楽しいパン作り♪
是非作ってみて下さいね!!

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